(Bloomberg) — Starbucks Corp. dan rangkaian kopi lain meluaskan cengkaman mereka terhadap budaya kopi Amerika ketika kafe bebas bergelut untuk bertahan dalam perubahan industri yang didorong oleh pandemik. Bilangan kedai kopi di AS mengecut buat kali pertama dalam tempoh sembilan tahun apabila jualan menjunam dan Covid-19 memaksa industri memikirkan semula perniagaannya. Itu membantu rangkaian penyajian kopi seperti Starbucks, Dunkin' Donuts dan juga McDonald's Corp. mendapat tempat dengan mengorbankan kedai bebas yang berjuang untuk memastikan pintu mereka tetap terbuka. Penganalisis James Watson berkata dalam temu bual dari New York. Lebih sedikit kedai kopi bermakna beribu-ribu kehilangan pekerjaan, menambah kepada lonjakan pengangguran sejak permulaan wabak itu. Peralihan itu juga mungkin mengekang permintaan daripada pengeluar kopi khusus di seluruh dunia, memandangkan pelanggan kafe cenderung untuk meminum lebih banyak minuman premium yang diperbuat daripada kacang gred lebih tinggi. AS akan mempunyai 25,307 kedai yang mengkhusus dalam kopi atau teh menjelang akhir 2020, turun 7.3% daripada tahun sebelumnya dalam penurunan pertama sejak 2011, menurut anggaran firma penyelidikan Euromonitor International. Jualan tahunan akan menjunam 12% kepada $24.7 bilion. "Kedai kopi yang berjaya dalam iklim baharu ini perlu cuba mencipta semula seberapa banyak sifat popular sebelum Covid-19 mereka seperti sebelum ini sambil selaras dengan realiti baharu penjarakan sosial," kata Matthew Barry, perunding minuman untuk Euromonitor. "Ini termasuk memindahkan banyak aspek dalam talian, di mana penglibatan peribadi masih boleh dilakukan tanpa jarak fizikal." Namun, Barry tidak melihat senario di mana AS penggunaan kopi perkhidmatan makanan kembali kepada trajektori pertumbuhan sebelumnya — walaupun ia akan kekal sebagai bahagian teras industri. Jumlah keseluruhan dan jualan dalam industri perkhidmatan makanan kopi dijangka jatuh untuk lima tahun berakhir 2024 manakala jualan kopi runcit pada kedai runcit mendapat keuntungan.Situasi Mencabar Rangkaian yang lebih besar mempunyai sumber untuk menangani kerugian jangka pendek dan sederhana sambil turut berputar dengan kemudahan seperti pesanan dalam talian dan perkhidmatan pandu lalu, kata Watson dari Rabobank. Starbucks merancang peningkatan bersih di AS kedai tahun ini dan keuntungan pasaran mungkin sama pentingnya pada 2021, katanya. Starbucks tidak segera membalas e-mel dan panggilan untuk mendapatkan komen. Gergasi kopi yang berpangkalan di Seattle itu mempercepatkan pelancaran konsep "pengambilan"nya — format yang lebih kecil kedai tanpa meja dan kerusi — dan sedang meningkatkan perkhidmatan di lokasi pandu lalunya yang berkembang untuk mengurangkan masa menunggu. Starbucks juga merundingkan pajakan yang lebih baik untuk bersedia menghadapi prospek krisis masa depan yang boleh membawa penutupan, menjejaskan trafik pelanggan. sedang menjalani kehidupan mereka," kata Ketua Pegawai Kewangan Patrick J. Grismer berkata dalam pembentangan bulan lalu. "Kami telah bergerak pantas untuk membuka saluran pengedaran baharu di kedai kami yang sedia ada, terutamanya di pinggir bandar, kerana terdapat permintaan terpendam yang ketara dan terdapat permintaan yang tidak dipenuhi." tawaran pergi, mereka masih lebih berisiko, kata Watson dari Rabobank. "Situasi paling mencabar selalunya berdasarkan lokasi, dengan kedai kopi kediaman jauh mengatasi lokasi berasaskan pejabat/perjalanan," katanya. "Kebanyakan kelangsungan hidup juga berpunca daripada rundingan sewa dengan tuan tanah dan potensi untuk mendapatkan bantuan kerajaan selanjutnya -- faktor yang sukar dikawal dan sangat berubah-ubah." Kanada juga menyaksikan bilangan kedai kopi yang semakin berkurangan akibat wabak itu dan penguncupannya semakin berkurangan. dijangka selama dua tahun lagi, menurut Allegra World Coffee Portal, firma penyelidikan dan perundingan. Walaupun 90% kafe Kanada dibuka semula menjelang September, mereka menghadapi "jalan panjang untuk pemulihan dalam landskap pasaran yang berubah dengan ketara," kata Allegra dalam laporan. Jualan kedai kopi Kanada dijangka menjunam 22% kepada C$9.5 bilion ($7.2 bilion). ) tahun ini dari 2019 sebelum melantun semula kepada C$10.5 bilion tahun depan jika wabak itu sebahagian besarnya diselesaikan, menurut anggaran Allegra. Pulangan ke tahap pra-pandemi tidak dijangka sehingga 2023, apabila industri dijangka meneruskan pertumbuhan. Tim Hortons, yang dimiliki oleh Restaurant Brands International Inc., dan Starbucks menyumbang tiga perempat daripada segmen berjenama kedai kopi Kanada. Kanada nampaknya bersedia untuk mengalahkan AS
,